Li pampasciuni

Non si smette mai di imparare, in questo caso di assaggiare e mangiare; fino allo scorso 7 marzo non avevo mai assaggiato i pampasciuni.

I pampasciuni (Muscari comosum) sono delle cipolline selvatiche dal sapore leggermente amarognolo che compaiono sulle tavole del sud Italia nei mesi invernali. Vengono preparati in svariati modi e ogni famiglia ha la sua ricetta.

Li ho sempre guardati con diffidenza anche se sono sempre stata attratta dalla loro forma e colore, stavolta ho deciso che li avrei assaggiati: sono buonissimi.

Quelli delle foto sono semplicemente stati lessati, dopo averli pulirli come le cipolle, in abbondante acqua salata (calcolare 20 minuti dall’inizio del bollore), scolati e conditi con olio e aceto.

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