"Le Arance della Salute" – Airc

Per Te…a modo mio!

Filetto di maiale con chutney di arance

Ingredienti:

1 filetto di maiale da 600 g
1 noce di burro
½ bicchiere di vino bianco
sale

2 arance
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di uvetta
1 peperoncino

Lavare le arance e grattugiare la scorsa. Pelare a vivo le arance e metterle in un pentolino con l’aceto e lo zucchero e a fiamma molto bassa far cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere l’uvetta e il peperoncino e fa cuocere ancora 10 minuti.

Far rosolare il filetto di in una padella con del burro, sfumare con il vino bianco e salare; far finire la cottura in forno a 180° per 15/20 minuti.

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Lanzardo, il parente povero

“per fortuna che si tratta di pesce povero” questo è stato il mio pensiero, ieri, quando sul banco della pescheria ho visto il prezzo dello sgombro: 12,90 €/kg.

Non so di preciso di quanto sia aumentato il costo della pesca intesa come lavoro, ma sicuramente ha avuto una impennata non indifferente se il prezzo di un pesce considerato povro è tanto aumentato; non credo di aver mai pagato lo sgombro più di 8,00 €/kg…mah!
Forse tutto questo parlare di pesce azzurro povero e buono lo ha reso famoso e pertanto costoso?

Ieri ho comprato il lanzardo, ovvero il parente poverissimo dello sgombro. E poichè le differenze sono minime, ho fatto con il lanzardo esattamente quello che avrei fatto con lo sgombro: l’ho cotto al forno con una spruzzata di vino bianco e limone, ho spettato che si raffreddiasse, l’ho pulito privandolo delle spine e della pelle.

L’ho messo in una ciotola e l’ho condito con aglio, maggiorana, menta, scorze di limone, aceto bianco e olio.

Quello che è avanzato l’ho messo in frigo, resite per più giorni….io lo uso al posto del tonno in scatola, anche nell’insalata di riso.

Limoni confit

Ho ricevuto in regalo dei bellissimi e profumatissimi limoni e poichè la mia riserva di limoni confit sta per finire….

Ingredienti:

limoni e sale

Lavare bene i limoni, tagliarli in quattro spicchi senza dividerli completamente lasciandoli uniti alla base del picciolo.

Mettere all’interno dei limoni il sale grosso.

In un contenitore di vetro mettere sul fondo un cucchiaio di sale e poi disporre i limoni, intervallando lo spazio con del sale.

Conservare il cotenitore in un luogo fresco, anche in frigorifero, per un mese, mantenendo per tutti i 30 giorni il peso sopra i limoni.