Reginette asparagi e uova

Che buoni gli asparagi…gnamm!

A me piacciono croccanti e generalmente li condisco, dopoi averli bolliti poco, con olio, sale, pepe nero e limone. E poi fanno anche bene alla salute :-)))

Ieri sera li abbiamo usati per condirci le reginette…doppio gnam!!

Ingredienti:

200 gr di reginette

400 gr di asparagi

1 cipollotto

1 uovo

olio, sale

Pulire gli asparagi e staccarvi le punte, tagliare a pezzi il gambo e farlo bollire per 4-5 minuti nella pentola in cui verrà cotta la pasta.
Scolare i gambi, senza buttare l’acqua, e ripassarli in padella con un cucchiaio di olio e il cipollotto affettato sottilmente. Aggiungere le punte.
Far rassodare l’uovo.
Cuocere la pasta, e scolarla un po’ al dente. Spadellare per qualche minuto insieme agli asparagi, se necessario usare l’acqua di cottura della pasta.
Sgusciare l’uovo e grattuggiarlo sulla pasta con una grattuggia dai fori larghi.

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Cous cous alle verdure e pollo

Ogni volta che mangio il cous cous nella mia mente si palesa il volto di Gennaro e, nonostante siano passati degli anni, il dolore per la sua assenza è sempre forte.

Gennaro amava mangiare e il cous cous era tra i suoi cibi preferiti. Lo mangiava con le mani.

Ieri sera ho preparato questo cous cous come svuota frigo.

Ingredienti:

1 zucchina (dimentica nel frigo)

1 cipolla

1 peperone rosso (parente della zucchina)

1 bicchiere di crema di zucca (avanzata dal pranzo)

300 gr di petto di pollo a filetti

1 cucchiaino di curcuma, curry, cumino

1 limone confit a pezzettini dissalato

200 gr di cous cous precotto

Olio, sale, acqua

Ho tagliato le verdure a pezzetti molto piccoli e le ho messe nel wok con 2 cucchiai di olio, a metà cottura ho aggiunto i filetti di pollo ridotti in piccoli pezzi e il limone confit.

Nel frattempo, seguendo le istruzioni presenti sulla scatola, ho preparato il cous cous.

Ho portato a cottura le verdure e il pollo e ho aggiunto prima la crema di zucca e poi le spezie sciolte in un cucchiaio di acqua calda.